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老上海的春卷馅料是颇为考究的,拿素馅的春卷来讲,照1938年《锡报》提供的菜谱,考究者要加酱豆腐、香干、绿豆芽、黄花菜、香菜、豆腐皮等六种食材,可以称之为“百味集成”。 中国人过年,最看重团圆这两个字。由此,汤团这种外形、名字都很“团圆”的小吃,成了老上海及其近...
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17、日式鸡肉咖喱饭”制作:(1)鸡脯肉(约3两)买回在冰箱里冻一下,取出切成方丁,用料酒、酱油、葱姜茉、水淀粉腌渍,过程中应用手多搅拌,使肉更好的入味。(2)胡萝卜一根(较大的)、土豆一个(大...
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糖多点才好吃,翻炒几下加入调味汁,要点:此菜加热折损很厉害,这样的味道才鲜,虾肉急嫩,大火收汁,要点:不可炒过长时间,放油,炒香,其实就是一种特制的小淀粉颗粒),(2)虾洗净。 27.【每日一菜】之“蚝油生菜”制作:(1)锅放油,直接掰成大片即可)...
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